Menu (1) Balthazar’s feest 2010
Rillette van eendenbout met rode biet pannacotta, witlof, granny Smith en dressing van aceto balsamico
***
Op de huid gebakken roodbaars met poulpo, geroosterde pompoen en jus d...
Lees meer »Menu (2) de Staalmeesters 2010
Huisgerookte zalm met haringkaviaar, mousse van avocado en peterseliegelei
***
Crème van morielje met gepocheerde kwarteleitjes
***
48 uur gegaarde biologische big, gero...
Lees meer »Menu (3) de Nachtwacht 2010
Gemarineerde tonijn met Koningskrab, makarons van wasabi en kreeftenmayonaise
***
Krokante sushi van Schotse zalm met wakame en sesam dressing
***
Kalfs entrecote met gebraisee...
Lees meer »Menu (4) Proeverij van Rembrandt 2010
Dungesneden zeebaarsfilet met coppa di Parma, gebakken gamba en citrusmayonaise
***
Tartaar kalfshaas met schuim van ganzenlever en chipjes van cassave
***
Lauwwarme coquilles...
Lees meer »